《人火腿年的邓火腿手艺》百度云[1080p高清电视剧中字]百度网盘下载

《非遗60秒·百年一味》

在诺邓，盐与猪腿是一对不可或缺的黄金搭档。“我们用的是本地含钾井盐，特别适合腌制火腿。”诺邓火腿省级非遗传承人杨伍松介绍道，这种独特的盐分赋予了火腿灵魂般的风味。

每年立冬前后，诺邓村便迎来一年一度的火腿腌制高峰。精选一只肥瘦相宜、色泽鲜亮、红白分明的新鲜后腿，修整成琵琶状，轻轻揉搓去除淤血，再喷洒苞谷酒杀菌。随后，将诺邓盐顺时针反复揉进肉中，“两只手要用力均匀，让盐粒深入肌理，直到手感和视觉确认完全腌透为止。”这是杨伍松从15岁起就跟随爷爷学习的祖传技艺，至今已坚守40余年。

完成腌制的火腿需在自然环境中发酵至少24个月。随着时间推移，水分慢慢蒸发，香气愈发浓郁，切口呈现出诱人的粉红色泽。

成品火腿肉质细嫩不柴，香味醇厚而不腻，无论是搭配藕片、青椒、青笋快炒，还是炖煮提汤，都能在菜肴中扮演咸鲜味的核心角色。

过去，交通不便的诺邓，一只好火腿就是农家最体面的待客之礼，也激发了无数烹饪灵感。从小耳濡目染的杨伍松一直怀揣着一个朴素的愿望：“能不能建个加工厂，让更多人尝到诺邓火腿的味道？”

2002年，厂房初建；2003年，取得合法资质，诺邓火腿终于走出大山。虽然规模扩大，但杨伍松始终秉持初心，坚持传统手工制作。如今厂内已有12位县级非遗传承人专事手工腌制，确保每一块火腿都延续古老技艺。

“我爷爷教我腌火腿的时候，也希望我能把这门手艺传下去，让诺邓火腿走向更远的地方。”杨伍松如是说。对他而言，传承不只是技艺的复制，更是将这份来自大自然的馈赠，传递给更多的人。

从黑猪饲养到火腿成型，从古法采盐到现代生产，一条条诺邓火腿凝聚着千年的盐韵、两年的时光与三代人的匠心精神，正带着深山的原香，在守护传统的道路上，走进世界的味蕾地图。

这“百年一味”

是岁月沉淀的滋味

是匠人不变的承诺

更是一个古老山村

向世界讲述的独特语言