“为何人人皆有双手，却仅有少数人能成为高手呢？”
这句充满武侠韵味的深刻提问，其实出自《舌尖上的中国》第四季。
在春节档观看《射雕英雄传：侠之大者》时，不少人感慨影片中缺失了那份江湖气息，然而却在一部美食纪录片里，从那刀光火影之间，找到了久违的江湖味。毕竟，江湖气，本就应在这人间烟火中探寻。
观看第一集《绝活》，出场的个个都是身怀绝技的高手。
宁波滩涂上的老渔民，手持竹竿，施展着“荡钩神技”，与红钳蟹展开一场智勇较量。只见竹竿起落之间，钩子轻巧地一甩一挑，一只只螃蟹便束手就擒，就如同小李飞刀一般，例无虚发。
钦州渔村的女性们，个个都掌握了快刀绝技。面对一车上千斤快速脱水自溶的海蜇，她们只有15分钟的处理时间，平均每15秒就要拆解一只。心明、眼亮、手快，缺一不可。随着阵阵刀光闪过，一只几十斤重的海蜇瞬间就被切成了蜇皮、蜇头等。
泰州烤饼师傅的“焰火麒麟臂”更是令人惊叹不已。他竟能徒手伸进滚烫的炉膛贴饼子，火舌舔舐皮肤，他却面不改色。以血肉之躯对抗高温，这哪里是在烤饼？分明是硬生生把烤炉变成了“九阳神功”的试炼场。
习武之人，常有武痴。而在这厨房江湖之中，又何尝不是如此？若不痴迷，又怎能成为一流高手？
杭州的大厨，为了给被网友戏称为“黑暗料理”的西湖醋鱼正名，复原古菜谱、更新食材、改进技法，硬是将一条鱼做出了七十多个版本。这难道不是“痴”吗？
台南养鱼的渔夫，执着于“必须吃全鱼”这一信念，强迫症般要把虱目鱼身体里220根细刺全部拔掉。一根根鱼刺在他手中如绣花针般被剔除，整条鱼却保持完形。这难道不是“痴”吗？
盐帮菜的大厨，每天要做无数份的爆炒腰花。在滚油烈火中，七斤重的铁锅，每一份必须十秒钟颠炒十七次。这难道不是“痴”吗？
不疯魔，不成活。痴迷源自热爱，若没有对厨艺的热爱，又怎会有对自己精益求精的要求？
淮扬菜的大厨，有着一派宗师气度。年轻学徒时，每逢周末就跑去菜市场免费帮市民切菜，这才练就了神乎其技的刀法：斜劈刀法、柳叶刀法、十字刀法、蓑衣刀法、荔枝刀法……精通各种刀法的他，确有大侠之风，干活前手抚菜刀的习惯动作，与武林中的顶级高手毫无二致。
突然明白，所谓“绝活”，不过是把日复一日的琐碎，熬成了旁人看不懂的执着。
在这江湖里，没有葵花宝典，只有砧板上练出的老茧；没有独孤九剑，只有灶台前流下的汗水。或许，这才是真正的“食林秘籍”：以烟火为剑，拿岁月过招，在酸甜苦辣里，练就属于普通人的盖世神功。
这不仅是对厨艺的礼赞，也是对所有技艺的致敬——世上哪有那么多天才？更多的是用一生去练一招的人。只要对生活保有一腔热忱，人人都是高手，处处都有食神！
